روغن ها مواد غذایی با ارزشی هستند که علاوه بر تامین انرژی، نقش مهمی در تامین سلامت و ادامه حیات داشته و در سبد غذایی هر خانواده جزء کالاهای ضروری محسوب می شوند.
روغن ها دست ای از مایعات هستند که معمولا با آب مخلوط نمی شوند و چون چگالیشان کمتر از آب است، روی آن شناور می مانند. چربی ها و روغن ها می توانند منشا گیاهی مثل دانه های سویا، هسته انگور، دانه های آفتاب گردان و ... داشته باشند و یا دارای منشا حیوانی مثل چربی گاو، چربی گوسفند، چربی مرغ و ... باشند. چربی های جامد و حیوانی به دلیل اینکه حاوی اسیدهای چرب اشباع هستند، در دمای محیط جامدند در حالی که روغن های گیاهی به دلیل داشتن اسیدهای چرب غیر اشباع، در دمای محیط مایع اند.
روغن ها و چربی ها به عنوان واسطه انتقال حرارت، گرمای لازم برای پختن را به ماده غذایی رسانده و سبب خوش طعم، لذیذ شدن و بهبود رنگ بافت غذاها و ایجاد حس سیری می شوند.روغن های خوراکی را معمولا از چربی های نباتی یا حیوانی به دست می آورند. بعضی اوقات برای نگهداری از مواد غذایی نیز به آنها روغن می زنند.
معمولا روغن های نباتی رایج را از دانه های گیاه های زیر به دست می آورند:
شاهدانه
آفتاب گردان
بادام
زیتون
بادام زمینی
نارگیل و ...
یک فرد سالم و معمولی که باید حدود 2000 کیلوکالری انرژی در طول روز دریافت کند، می تواند حدود 20 تا 30 درصد از انرژی خود را از طریق مصرف چربی ها و روغن ها به دست آورد. البته این روزها استفاده از روغن های گیاهی و نباتی نسبت به روغن های حیوانی، بیشتر و بهتر است، زیرا رفته رفته تحرک انسان ها در طول تاریخ کمتر شده و سوزاندن کالری روغن های حیوانی به انرژی بیشتری نیاز دارد، بنابراین به دلیل کم تحرکی افراد، باعث زیان می شوند.
بهتر است تمام روغن ها در مکانی خشک و خنک و دور از تابش مستقیم نور آفتاب نگهداری شوند و درِ آن ها هم پس از مصرف باز نماند.
نظرات (0)
تا کنون نظری ثبت نشده است. شما اولین نفری باشید که به این مقاله نظر میدهید.
نظرتان را بنویسید