روغن کشی

روغن کشی

روغن‌کشی، عصاری یا چربی‌گیری به فرایند جداسازی اسیدهای چرب از هر چیز گفته می‌شود.

روغنکشی یکی از قدیمی‌ترین فعالیت‌های بشر در زمینه صنایع غذایی است.

روغن کشی
روغن کشی

عصاری از صنایع باستانی ایران است. چرخ عصاری؛ دستگاه روغنکشی بوده برای تشکیل شده

از استوانه‌ای چوبین به قطر ۲ تا ۳ متر و ارتفاع یک متر که در زمین نصب کنند.

روغن کش

سطح بالایی استوانهبه شکل قیف تراشیده شده و تیری ضخیم به ارتفاع ۶ تا ۷ متر که انتهای آن تراشیدگی دارد و مطابق

دهانهٔ پایین استوانه است در آن استوانه قرار می‌دادند. به انتهای تیر رشته‌ای چرمین می‌بستند

و سر رشته را به گردن اسبی یا گاوی که در کنار استوانه ایستاده می‌انداختند تا اسب یا گاو

را به حرکت دورانی وادارد.

در ایران چندین بنای تاریخی با عنوان عصارخانه به ثبت رسیده است.

روغن کشی زیتون

روغن کشی از زیتون از گذشته های بسیار دور رایج بوده است و هر فرهنگی روش خاص خود

را در تولید این روغن داشته است. قدیمی ها برای گرفتن روغن زیتون، میوه زیتون را با ضربه زدن

به درخت زیتون روی یک پارچه جمع آوری می کردند، سپس آنها را آسیاب کرده و حرارت می دادند

تا روغن پس دهد. شکل سنتی آن امروزه به صنعتی تبدیل شده است و روغن گیری از زیتون

توسط دستگاه های طراحی شده به این منظور انجام می شود. اما آنهایی که دوست دارند در

خانه روغن زیتون تهیه کنند می توانند از شیوه ی سنتی استفاده کنند که در اینجا شرح می دهیم.

روغن کشی در خانه

چگونه در خانه روغن زیتون بگیریم زیتون تازه با کیفیت را پس از برداشت شسته و پس از جدا

کردن هسته، آن را خرد یا آسیاب کنید (آسیاب کردن زیتون نتیجه بهتری به شما می دهد).

زیتون های آسیاب شده را درظرفی حرارت دهید تا کم کم روغن خود را پس دهند. سپس

تفاله و روغن را در صافی بریزید و با وارد کردن فشار به تفاله باقی مانده روغن آن را جدا کنید

(ریختن تفاله در پارچه ای محکم و تمیز برای این کار بهتر است  چون راحتر می توان به پارچه

فشار آورد. فشار وارد کردن معمولا با کمک اهرم هایی انجام می شود در گذشته دو سنگ

صاف روی هم کمک بیشتری به خارج شدن روغن می کرد.

اینستاگرام کاراپرس

Summary
Review Date
Reviewed Item
روغن کشی | دستگاه روغن گیری | دستگاه روغن کشی | کاراپرس | روغن کش
Author Rating
51star1star1star1star1star